吃裡面最令人感到期待的 當然首推... 米其林三星主廚主持的 6 SENS
我們第一天排完台灣館就直奔C區的法國國家館 大約十點二十分到
挑這個時間來吃 主要是由於整個早上都在排隊 在大陸排隊很花體力的
排台灣館的時候還沒遮陽 猴喪服低(好辛苦的)
再加上早點到或許可以排少點 所以就成了我們世博的第二站
面對法國館的入口 右側可以看到6 SENS的遮陽棚
在遮陽棚登記後 進到裡面一點排隊
這兩張照片分別是站在遮陽棚和排隊處的中間向前及向後拍
那天等待區是一位高挑的美眉
她自己等得無聊會把圍巾拿起來小跳彩帶舞 挺可愛的
大約十點五十分開始入席
早上第一輪 這樣算只等了半小時 就不用等到一些網友前輩說的一個小時以上
據說下午兩點到四點也不用等那麼久 也可以考慮
我們被領到戶外區 沒有冷氣 沒有降溫設施 當時戶外約莫35度
不過 為了在法國館屋頂的綠色造景中用餐 也配合一下歐洲人喜歡陽光的FU
所以就沒要求改到室內
這張照片是從6 SENS入口的對面
也就是用完餐可以直接進入法國館的那個入口處往回拍的
這張照片也可以看到餐廳的屋頂都布滿了太陽能板 呼應這次世博的訴求
坐定位後 服務員先來問要一般的水還是氣泡水
我們以為都是一樣的 反正天氣熱 就選氣泡水吧 (結帳才知80RMB/bottle)
一般水是用圓底杯裝的 氣泡水會換成像whisky杯來裝
一開始的服務員用錯杯子 當場被另外一位糾正 重新換杯才倒水
許多網友單點的氣泡水是perrier 我們當天沒指定 送來的是SAINT-GERON
跟沛綠雅比起來 我比較喜歡頌傑虹的口感 乾脆 乾淨
我對水有印象是因為糾正的過程 在客人面前以一種不是很溫和的方式進行
對於細節的要求是正確的 是好的 不過
對我來說 在客人面前以這樣的方式進行 是不適當的 甚至是無禮的
一開始先上麵包 我實在是見識不足
只來了水 就上麵包 沒有任何佐醬 阿要怎麼吃? 這是甚麼順序?
阿三顆星上菜不用考慮用餐環境喔 35度乾啃麵包... 是甚麼情形?
後來這麵包是配了前菜的sauce吃的
麵包本身還不錯 外硬脆內稍軟濕 沒有額外的調味 但不特別出色
接著上番茄冷湯 看起來很濃厚 但是... 口感一整個就是清透
入口後 清新的番茄香氣配著淡淡的番茄鮮味 沒有一點番茄常見的腥味
似有若無的清甜 在一口飲盡後才輕步出現 於喉間轉個圈就化作無形
這甜味一點兒不拖泥帶水 不會成為味覺上的負擔
餐前舒順口感 莫此為甚啊...
對於三顆星來說 容器遜了點
忘了說 我們點的是398RMB不含水酒的套餐 不過 有單點一瓶酒
因為一杯酒+espresso要100RMB 服務員建議兩個人用餐 單點酒比較划算
我們考慮的倒不是划算的問題 而是一杯應該不夠喝 :p
由於天氣熱 所以試試白酒 那~ 就點6 SENS的店酒
酒色通透 和含水酒套餐附的白酒色調偏黃不同 看了就清爽
(~430RMB 當然要說服自己一下 :p)
那個35度悶熱溽暑的室外 加上一整個擁擠曝曬的早上
酒一入口的瞬間 啊~~ 我到現在都還懷念那個moment...
如同暫時與環境隔絕 吹來一陣秋爽
酒汁滑入喉頭 從裡而外一層一層甦醒了每一個細胞
那一股舒服的涼意到了胃裡 整個人又重新活了起來
冰鎮後的輕柔酒體極為適合這個當下
若隱若現的甜味在舌尖打轉 喉頭同時傳回淡淡的丹寧
雖然不是那種多有深度 餘韻繞樑
但這種清新年輕帶點婉約的味道 恰適來世博急行軍的我們
但是 這樣的餐廳 竟然用玻璃酒杯 讓我好生失望
這裡提供的套餐有前菜/主食/甜點 每道有三種選擇
一般來說我應該會點「法式煎鴨肝配玉米塊佐柑橘醋汁」
不過我的主食想點鴨胸肉 加上天氣太熱 煎鴨肝怕太燥
所以前菜是點「海鯖魚菲力配番茄撻佐檸檬醋汁」
很豐富而且均衡的顏色和味覺
魚肉細緻帶著點綴性的纖維筋性 讓魚肉的質感不會單調
酸番茄的口感實在是太亮眼了 和清香的番茄冷湯完全不同
稍具刺激性的醃漬 和小番茄本身酸性相攜 帶出魚肉的鮮甜
微膠狀的檸檬醋汁滑潤了口中的食材 酸甜連繫了不同的味道
下層的脆餅 入口就是一整個開心 現在已經忘了那是甚麼來的
只記得和生菜不同的脆感 搭配著魚肉和碎番茄 在口中是非常活潑的
我留了一顆番茄在這道菜的最後 原本只是為了平衡帶甜味的醬汁
沒想到這顆酸番茄的餘韻和接著的一口酒 怎麼說呢...
白酒本身微微的酸味 番茄自己的酸味 醃漬番茄用的醋的酸味
這些酸味不是疊加的 是相襯的
很意外地跳起舞來了 哈哈 形容不出來啦
同事的前菜是「鬆脆烤大蝦佐甜醋汁和沙拉」
我的主食是「烤糖衣鴨胸配胡蘿蔔泥和綠蘆筍佐橙汁」
鴨胸肉的分量比我預期的多 切面是均勻漂亮的粉色
是塊有火候好好照顧的肉
肉質吃起來像牛肉 有嚼勁 個人覺得可以稍微再嫩點
點餐的時候沒注意看菜名 反正對我來說 好的法國餐廳先找鴨再找羊
沒注意名字裡面的烤糖衣 入口時鴨皮的口感真是讓人沒做好心理準備
應該不只焦糖吧 點點脆脆鑲在柔嫩豐腴的鴨皮脂肪上
油脂包覆著的持續化開地甜味 襯托著咀嚼後在口腔擴散的鴨肉香味
那豐富的層次 疊繁的口感 Mmm......
套句阿基師常用的 口感不單調 味道不無聊
另外 也是因為沒仔細看菜名 照片右前方橘色的兩片厚片烏魚子
其實是泥狀物 入口綿密 是愉快的甜味 心裡做的準備是地瓜或南瓜
不過 一般來說 南瓜的可能性比較高 那個甜的程度也同南瓜一般
慢慢地 不對 這不是南瓜 到了尾韻才出現紅蘿蔔的味道
其實這菜裡也有南瓜泥 在上圖中下方鴨肉的後方可以看到一點點黃色
與鴨胸肉配起來 胡蘿蔔泥的味道相對討喜
那個像炸春捲一樣的東西讓我比較困惑 我能想到的她出現在這裡面的原因
可能是為了顏色 不過 黃色系已經有南瓜泥了
可能是為了口感的豐富性 南瓜泥胡蘿蔔泥 蘆筍 鴨肉 鴨皮 增添酥炸的口感
我亂想的 請看不下去的人自動略過
這道菜裡面醬汁的重要性到了後面就會呈現
因為分量足的鴨胸肉吃到後來溫度會不夠
這時候會開始有點柴 就要靠醬汁去調和
甜帶微酸 還有一點點桔汁的味道 ( 其實和某些客家桔醬有點像 )
讓鴨胸肉吃到最後都能保有樂趣
同事的主食是「銀鱈魚...」全名不記得了
老實說 完整的菜名都不記得 有些網友有拍菜單 看了菜色的照片一樣
再憑個印象 就拿網友照片上菜單裡面的名字來用
可是同事點的這隻鱈魚 上面還有螺旋槳 看起來是培根 但總不能用猜的
到現在都沒找到過類似的照片 所以 沒有名字 但銀鱈魚倒是確定的
同事和我點的甜點都是「法國館」抹茶巧克力冰糕和冰淇淋
外型就是法國館 法國館雖然最外層是像名牌包的格菱紋
不過 建築本身大量使用綠色植栽 還有寬廣鏤空的中庭
外層抹茶冰糕的一側還有樓梯的造型 因為法國館的參觀入口其實算是頂樓
這個小小綠色中間填巧克力的甜點 可沒外表那麼單純
底層墊了類似提拉米蘇的重組餅乾 外圍是抹茶慕斯
中間由下而上 抹茶慕斯 巧克力薄片 巧克力慕斯 巧克力薄片 抹茶慕斯 巧克力醬
那一口下去 口感豐富的程度不言可喻啊
這道甜點的巧克力是選用號稱四大頂級品牌之一的Valrhona
我同事覺得 這道甜點算是當天唯一有足三顆星水準的部分了
吃完甜點 以氣泡水清了一下味覺 接著喝下最後一口冰涼順透的白酒
這趟世博行真已足夠 ( 這才第一天的中午哪~~)
總地來說 套餐外加單點酒真是正確的選擇
那天沒想到再單點飲料 不過用完餐約莫中午一時許 就算想到了或也沒那興致
餐點本身平心而論沒有好好發揮三星主廚的本事
不過對於400RMB來說是物有所值的
環境和服務都讓用餐樂趣大大的減分
餐廳本身環境沒問題 週遭的客人是大問題
主廚在外灘開的餐廳據說可以抽菸 或許也是這裡允許抽菸的原因
但是酷暑正午的菸味 會大大影響食物的味道 是非常困擾的
我們獲得的桌邊服務其實應該算不錯
主要是由前面斟酒的那位先生和這位倒水的小姐服務
兩位都維持著笑容 也能隨時注意用餐速度 包括餐點和水酒
由於我們坐在服務台/室外接待區附近 頻繁地看著所有的服務員
大部分服務員 特別是法國人和會說法語的華人長相的服務員
都不是和善愉快的表情 三不五時服務員的聲音還比在地客人大
唉~ 難道真是橘逾淮為枳嗎?
不過 因為我們太開心地專注在我們自己桌子上面的東西
所以 這些因素並沒有影響到我們當下的樂趣
現在回想起來 還是非常非常滿足滿意的
附上一張酒足飯飽的示意照 :p
請問這位先生 今天的用餐 整體您給幾分呢?
報告完畢 謝謝大家
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